Il Vino del giorno: Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Informazioni generali: L'Azienda Agricola Casale del Giglio è stata fondata nel 1968 dal Dott. Bernardino Santarelli e si trova in località Le Ferriere, in provincia di Latina. Inizialmente la produzione era prevalentemente improntata alla produzione di vini Aprilia DOC fino a quando, nel 1984, venne deciso di avviare un progetto di sperimentazione e ricerca, denominato appunto “Casale del Giglio”, a favore dell'agricoltura dell'Agro Pontino. Questo territorio, un tempo paludoso, è stato bonificato negli anni '30 e rappresenta, rispetto ad altre zone del Lazio e delle altre regioni d'Italia, un territorio del tutto nuovo e da essere esplorato dal punto di vista vitivinicolo.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dell'Agro Pontino in Provincia di Latina (LT).

Uve utilizzate: Cabernet Sauvignon 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene alla piena maturazione dei grappoli, le uve sono sottoposte in cantina a diraspapigiatura con successiva permanenza del mosto a contato con le bucce, durante questa fase sono effettuate frequenti follature al fine di estrarre colore insieme a gran parte delle sostanze polifenoliche. Ultimata la fermentazione tumultuosa, il vino viene mantenuto a contatto con le bucce ancora per alcuni giorni per favorire l’estrazione dei tannini più minuti. Dopo attenta svinatura, con movimentazione delle vinacce sgrondanti solo per gravità, il vino completa anche la fermentazione malolattica.

Maturazione / Affinamento: 18-20 mesi in piccoli fusti di rovere francese, 8-12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di lampone, ciliegia nera, cassis e prugna in confettura; note speziate di vaniglia, tabacco e cacao; sentori di peperone, ginepro, muschio, sottobosco e leggermente balsamici di eucalipto. In bocca è secco, caldo e morbido, con una discreta freschezza, abbastanza tannico e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una buona la persistenza gustativa.

Accostamenti gastronomici: ottimo con carni in umido,selvaggina e formaggi di media stagionatura come il Pecorino Romano non salato.

Titolo alcolometrico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 16-18 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 16,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Casale del Giglio - Strada Cisterna-Nettuno Km 13 - 04100 - Le Ferriere (LT)
Tel: 0692902530 - Fax: 0692900212 - Sito internet: www.casaledelgiglio.it - Email: casale@casaledelgiglio.it