lunedì 13 novembre 2017

La Degustazione: l'Amarone della Valpolicella

La Degustazione: degustazione orizzontale di 14 Amarone della Valpolicella
(di Dimitri Domenichella)

Il nome
Il vino Amarone, vino tipico della zona veronese, nasce dall'evoluzione del Recioto, vino tradizionale sempre della medesima zona, che già nel IV Secolo d.C. Cassiodoro, ministro del re visigoto Teodorico, chiama Acinatico e lo descrive come ottenuto con un parziale appassimento delle uve provenienti dai vigneti della Valpolicella. 
In questa zona il vino tradizionale è sempre stato il Recioto, discendente di quell'Acinatico nominato da Cassiodoro; un vino dolce e vellutato che col passare del tempo, a causa delle differenti condizioni climatiche e dell'evoluzione delle tecniche di lavorazione, le uve iniziarono a dare vini più secchi e "amari" che incontarono il gusto delle persone di quelle zone. Solo nei primi anni del XX Secolo furono però imbottigliate le prime bottiglie di questo vino che dunque prese il nome da questa sua caratteritica gustativa, ma ancora solo per un uso familiare e privato: era il 1938. È solo nel secondo dopoguerra che le prime bottiglie di "amarone" furono commercializzate e alcuni anni più tardi, nel 1968, arrivò il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata (DOC); ma fu slo nel 1990 che la dicitura Amarone comparve sul Disciplinate di produzione. 

I vitigni
L'Amarone, riconosciuto come vino a Denominazione di Origine Controllata (DOCG) autonoma nel 2010, è un vino costituito principalmente dai vitigni Corvina veronese (dal 45% al 95%), Corvinone (per un massimo del 50%), Rondinella (dal 5% al 30%), ai quali si possono aggiungere altri vitigni (per un massimo del 25%) di vitigni a bacca rossa non aromatici coltivati nella provincia di Verona (massimo 15% e massimo 10% per ciascuno) o altri vitigni autoctoni italiani a bacca rossa coltivati nella provincia di Verona (massimo 10% del totale); in particolare i più utilizzati sono i vitigni Molinara, Negrara, Oseleta, Croatina, Rossignola, Trentina.

La zona di produzione
La zona di produzione delle uve che andranno poi a comporre l'Amarne della Valpolicella DOCG comprende vari comuni della provincia di Verona, in particolare si possono ricordare Fumane, San Pietro in Cariano, Marano, Negrar, Valpantena, Val di Mezzane e Val d'Illasi, ma non solo.
Sono ammesse anche le denominazioni "Classico", "Valpanena" e "Riserva".


La degustazione 
[Milano, Westin Palace - Seminario Degustatori AIS Lombardia - Relatore: Marco Aldegheri]


Nome: Amarone della Valpolicella "Domìni Veneti"
Annata: 2013
Uve utilizzate: Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, altri vitigni 10%
Affinamento: 24 mesi in botti di rovere da 50 hl. 
Titolo alcolometrico: 15,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso rubino con riflessi granati, consistente; al naso è intenso, con una discreta complessità, fine, con profumi floreali di rosa rossa appassita; fruttati di ciliegia matura, carruba e melograno maturo; note di tostatura, di cacao dolce e leggermente vegetali; in bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, abbastanza tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale di frutta rossa matura.

Azienda produttrice
Cantina Valpolicella Negrar
Via Ca' Salgari, 2 - 37024 - Negrar (VR)
Sito internet: www.cantinanegrar.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Campo Rocco - I Corsi"
Annata: 2013
Uve utilizzate: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 30%
Affinamento: 24 mesi in tonneaux e barriques di rovere 
Titolo alcolometrico: 16,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di rosa rossa e geranio; fruttati di buccia di mela rossa, confettura di ciliegie e ciliegia sotto spirito; speziati di chiodi di garofano; note erbacee e di humus; in bocca è secco, caldo, morbido, particolarmente fresco, tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale pulito, vegetale e mentolato.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Le Marognole
Via Marognole, 7 - 37020 - Marano di Valpolicella (VR)
Sito internet: www.lemarognole.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico
Annata: 2013
Uve utilizzate: Corvina 60%, Corvinone 30%, Rondinella 10%
Affinamento: 34 mesi in botti di rovere 
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso rubino con riflessi granati, consistente; al naso è abbastanza intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di piccoli frutti rossi maturi; speziati di vaniglia e pepe nero; note di china, rabarbaro e fieno; in bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, tannico e sapido; intenso, discretamente persistente e fine, con un finale di cacao e cannella.

Azienda produttrice
Vigneti di Ettore
Via San Martino, 8 - 37024 - Negrar (VR)
Sito internet: www.vignetidiettore.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Vigneti di Ravazzòl"
Annata: 2011
Uve utilizzate: Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 8%, Molinara 2%
Affinamento: 36 mesi in botti di rovere da 30 hl.
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di rosa rossa appassita; fruttati di marasca, ribes e lampone macerati; note di spezie dolci e di legno ben dosato, di sciroppo di sambuco, radice di liquirizia, rabarbaro, polvere di caffé e leggero alloro, con ricordi finali di humus; in bocca è secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale di spezie dolci.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Ca' La Bionda
Via Bionda (Valgatara), 4 - 37020 - Marano di Valpolicella (VR)
Sito internet: www.calabionda.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Vigneto Monte Sant'Urbano"
Annata: 2012
Uve utilizzate: Corvina 70%, Rondinella 20%, Corvinone 5%, Molinara 5%
Affinamento: 36 mesi in botti grandi di rovere
Titolo alcolometrico: 15% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di fragola macerata e marasca sotto spirito; speziati di chiodi di garofano e cannella; erbacei di ortica; note di caramella mou e humus; in bocca è secco, caldo, particolarmente morbido e fresco, abbastanza tannico e sapido; intenso, persistente, fine ed elegante, con un finale di cannella e cioccolato fondente.

Azienda produttrice
Speri Viticoltori
Via Fontana, 14 - 37029 - Pedemonte (VR)
Sito internet: www.speri.com

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Casa dei Bepi"
Annata: 2012
Uve utilizzate: Corvinone 50%, Corvina 40%, Rondinella 10%
Affinamento: 36 mesi in barriques di rovere
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di confettura di lamponi; speziati di cannella e paprika dolce; note balsamiche, ferrose ed ematiche; in bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, con un tannino elegante, sapido; intenso, con una lunga persistenza, fine, con un finale balsamico e minerale.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Viviani
Via Mazzano, 8 - 37024 - Negrar (VR)
Sito internet: www.cantinaviviani.com

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Monte Ca' Bianca"
Annata: 2012
Uve utilizzate: Corvina 40%, Corvinone 35%, Rondinella 20%, Oseleta 5%
Affinamento: 40 mesi in barriques e botti di rovere da 20 hl.
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione:
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori secchi; fruttati confettura di marasca, carruba, bacca di rosa canina e ciliegia sotto spirito; note di tostatura, di tabacco dolce, di cuoio e balsamiche; in bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale asciutto minerale e di frutta sotto spirito.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Begali Lorenzo
Via Cengia, 10 - 37029 - San Pietro in Cariano (VR)
Sito internet: www.begaliwine.it

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Nome: Amarone della Valpolicella "Campo Leòn"
Annata: 2012
Uve utilizzate: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 20%, Oseleta e Croatina 10%
Affinamento: 30 mesi in barriques di rovere 
Titolo alcolometrico: 16,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato intenso, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di melograno, anguria, cetriolo e piccoli frutti di bosco; speziati di vaniglia; erbacei di fieno e genziana; note di caramella alla violetta, di tabacco da pipa ed eteree; in bocca è secco, caldo, morbido, abbastanza fresco, tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale di caffé e cacao.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Ilatium Morini
Via Fienile, 2 - 37030 - Mezzane di Sotto (VR)
Sito internet: www.latiummorini.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Campo dei Gigli"
Annata: 2012
Uve utilizzate: Corvina 70%, Rondinella 20%, Oseleta 5%, Croatina 5%
Affinamento: 36 mesi in tonneaux di rovere 
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato intenso, consistente; al naso è abbastanza intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di mora e prugna mature; note vegetali, minerali di grafite, fumé e di leggero goudron; in bocca è secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido; abbastanza intenso, persistente e fine, con un finale delicato di mora e prugna.

Azienda produttrice
Tenuta Sant'Antonio s.a.
Via Ceriani, 23 - 37030 - Colognola ai Colli (VR)
Sito internet: www.tenutasantantonio.it

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Nome: Amarone della Valpolicella
Annata: 2011
Uve utilizzate: Corvina 45%, Corvinone 45%, Rondinella 10%
Affinamento: 48 mesi in botti di rovere da 50 hl. 
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso rubino chiaro con riflessi granati, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi puliti di marasca e ribes rosso; note di cetriolo, di gesso e di tabacco da sigaro; in bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, abbastanza tannico e sapido; intenso, persistente e fine, con un finale sfumato di caffé e tabacco.

Azienda produttrice
Secondo Marco (Speri Marco)
Via Campolongo, 9 - 37022 - Fumane (VR)
Sito internet: www.secondomarco.it

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Nome: Amarone della Valpolicella Classico "Ca' Florian"
Annata: 2010
Uve utilizzate: Corvina 75%, Corvinone 15%, Rondinella 10%
Affinamento: 48 mesi in tonneaux (12) e botti grandi (36) di rovere 
Titolo alcolometrico: 15,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato chiaro con riflessi aranciati, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori secchi; fruttati di ciliegia e carruba; note di liquirizia, di caffé. tabacco da sigaro, spezie dolci, cuoio e leggero amaretto; in bocca è secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido; intenso, persistente e fine, con un finale pulito ed elegante di radici e vegetale secco.

Azienda produttrice
Tommasi Viticoltori S.S. Agricola
Via Ronchetto, 4 - 37029 - Pedemonte di Valpolicella (VR)
Sito internet: www.tommasiwine.it

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Nome: Amarone della Valpolicella
Annata: 2009
Uve utilizzate: Corvina 40%, Rondinella 25%, Corvinone 20%,Molinara 10%, Oseleta 5%
Affinamento: 30 mesi in botti di rovere da 25 hl. 
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi puliti, floreali di fiori freschi come la violetta e il non ti scordar di me; fruttati prugna disidratata e mela al forno; speziati di cannella; in bocca è secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido; intenso, con una buona persistenza, fine, con un finale molto pulito di fiori rossi appassiti.

Azienda produttrice
Terre di Leone S.r.l.
Via Valpolicella, 6/b - 37020 - Loc. Porta - Marano di Valpolicella (VR)
Sito internet: www.terredileone.it
Email: info@terredileone.it
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Nome: Amarone della Valpolicella Classico
Annata: 2009
Uve utilizzate: Corvina 60%, Rondinella 20%, Corvinone 10%, altri vitigni 10%
Affinamento: 36 mesi in barriques e botti grandi di rovere
Titolo alcolometrico: 15,5% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato intenso, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi ben definiti di frutta secca come il pistacchio e di castagna cotta; note di mallo di noce, radice di liquirizia, legno di cedro, mogano e sandalo, di caffé, di caramella mou, con ricordi finali di grafite e balsamici; in bocca è secco, caldo, morbido, abbastanza fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido; intenso, persistente e fine, con un lungo finale speziato e lievemente tostato.

Azienda produttrice
Azienda Agricola Mizzon
Via Quar, 23 - 37029 - San Pietro in Cariano (VR)
Sito internet: www.cantinamizzon.com

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Nome: Amarone della Valpolicella
Annata: 2009
Uve utilizzate: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 20%, altri vitigni 10%
Affinamento: 36 mesi in barriques di rovere
Titolo alcolometrico: 17% vol.
Note di degustazione
all'esame visivo si presenta con un colore rosso granato intenso con riflessi aranciati, consistente; al naso è intenso, complesso e fine, con profumi erbacei di genziana, di rabarbaro e di mallo di noce; note di caramella d'orzo, di curcuma, di salamoia, di caramella mou, toffee e crema di mandorle; in bocca è secco, caldo, morbido, abbastanza fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido; intenso, di grande persistenza, fine, con un lungo finale di speziatura dolce e di mela al forno.

Azienda produttrice
Le Guaite di Noemi
Via Capovilla, 10 - 37030 - Mezzane di Sotto (VR)
Sito internet: www.leguaite.it

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Nelle immagini (da sx a dx): 
Sebastiano Baldinu (Responsabile Degustatori AIS Lombardia)
Hosam Eldin Abou Eleyoun (Delegato AIS Milano)
Marco Aldegheri (Presidente AIS Veneto)
Luigi Bortolotti (Responsabile Degustatori AIS Lombardia)
Fiorenzo Detti (Presidente AIS Lombardia) 

venerdì 10 novembre 2017

Il Vino del giorno: Vernaccia 2014

Vernaccia di San Gimignano 2014

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di San Gimignano in Provincia di Siena (SI).

Uve utilizzate: Vernaccia 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, le uve sono quindi trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice per ottenere un mosto fiore limpido; dopo l'inoculo di lieviti selezionati, si avviano i processi fermentativi che avvengono in serbatoi di acciaio inox termocondizionati a basse temperature.

Maturazione / Affinamento: esclusivamente in serbatoi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino, abbastanza consistente. Al naso abbastanza intenso, abbastanza complesso e fine; con profumi floreali di primula; fruttati di mango e mela gialla matura; note erbacee di mentuccia, e sfumature di miele millefiori e balsamiche. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e abbastanza sapido; di corpo, abbastanza intenso, abbastanza persistente, fine, con un finale di frutta gialla matura.


Accostamenti gastronomici: coniglio arrosto con erbe aromatiche
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Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C

Prezzo indicativo in enoteca 9,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Casale Falchini - Via Di Casale , 40 - 53037 - San Gimignano (SI)
Tel: 0577941305 - Fax: 0577940819

Sito internet: www.casale-falchini.it - Email: info@falchini.com

venerdì 3 novembre 2017

Il Vino del giorno: Gutturnio 2015

Gutturnio Frizzante 2015

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Ziano Piacentino nella Valle Tidone in Provincia di Piacenza (PC).

Uve utilizzate: Barbera 60%, Croatina 40%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente, le uve sono trasportate in cantina, diraspate e pigiate. Il mosto ottenuto permane a contatto con le bucce per tutto il periodo della fermentazione alcolica, al termine della quale il vino viene filtrato e travasato in autoclavi dove prosegue l'affinamento.

Maturazione / Affinamento: esclusivamente in serbatoi di acciao inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso porpora, abbastanza consistente e leggermente pétillant. Al naso intenso, abbastanza complesso e fine; con profumi vinosi; floreali di viola; fruttati di mirtillo nero e sciroppo di amarene. In bocca quasi abboccato, abbastanza caldo, morbido, fresco, con un tannino molto sfumato, abbastanza sapido; di corpo, equilibrato, abbastanza intenso e abbastanza persistente, fine, con ritorni finali di prugna matura.


Accostamenti gastronomici: salame d'oca, mortadella
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Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 16-18 °C

Prezzo indicativo in enoteca 5,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Zerioli S.a.s. - Loc. Pozzolo Grosso, 253 - 29010 - Ziano Piacentino (PC)
Tel.: 0523751229 - Fax: 0523757103

Sito internet: www.zeriolivini.com - Email: info@zeriolivini.com

sabato 28 ottobre 2017

Il Vino del giorno: Franciacorta Rosé s.a.

Franciacorta Rosé s.a.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona della Franciacorta in Provincia di Brescia (BS).

Uve utilizzate: Chardonnay 65%, Pinot nero 35%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette fra la fine di agosto e l'inizio di settembre. Le uve sono sottoposte a pressatura soffice, con una breve macerazione di 3-4 ore a freddo, al termine della quale avviene una decantazione statica ed il successivo inoculo di lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica. Questa dura circa 20 giorni in fermentatori di acciaio inox termocondizionati, al termine della quale il vino svolge anche una parziale fermentazione malolattica. La base svolge un primo affinamento parte in acciaio e parte in barriques per circa 7 mesi, quindi viene fatto l'assemblaggio ed il vino è posto in bottiglia dove proseguirà la seconda fermentazione seguendo il procedimento del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 24 mesi in bottiglia sui lieviti.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore rosa tenue ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi floreali di peonia; fruttati di fragola e leggero mandarino; note erbacee, di mandorla e lievi di caramella al miele. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e abbastanza sapido; equilibrato, abbastanza intenso e abbastanza persistente, fine, con un finale fresco nel quale ritornano note di frutta secca.


Accostamenti gastronomici:
tartare di salmone.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Prezzo indicativo in enoteca 16,00 €

Azienda produttrice:
Contadi Castaldi - Via Colzano,32 - 25030 - Adro (BS)
Tel: 0307450126

Sito internet: www.contadicastaldi.it - Email: contadicastaldi@contadicastaldi.it

venerdì 20 ottobre 2017

Oltre il Vino...la Birra: Beer of the Dead

Dias de los muertos (Beer of the dead) Blonde Ale

Descrizione: birra prodotta in Messico a Tijuana che fa parte di una linea di birre denominata Beer of the dead, caratterizzate da una etichetta accattivante e artistica.
Si presenta nel bicchiere con un colore giallo oro antico, con una schiuma bianca abbastanza fine e abbastanza persistente. Al naso è abbastanza intensa e poco complessa, con profumi sfumati di pesca gialla matura, malto e legegro luppolo. In bocca presenta una discreta frizzantezza, un corpo morbido e non particolarmente impegnativo; si percepiscono note di mandarino e cereali; nel complesso è abbastanza intensa e abbastanza persistente, con un finale morbido.

Abbinamenti: tacos con salsa pico de gallo e guacamole.

Produttore: Cerveceria Mexicana S.A. De C.V.
Formato: bottiglia da 33 cl.
Tipologia: Blonde Ale
Titolo alcolometrico: 5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Bicchiere: calice a chiudere
Sito ufficiale: www.mexicalibeer.com

Prezzo indicativo: 3,50 €

giovedì 12 ottobre 2017

Il Vino del giorno: Vermentino 2014

Riviera Ligure di Ponente Vermentino 2014

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Pontedassio in Provincia di Imperia (IM).

Uve utilizzate: Vermentino 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette. Le uve sono trasportate in cantina e vinificate a basse temperature, con una breve permanenza del mosto a contatto con le bucce. I processi fermentativi avvengono in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di circa 20 °C, al termine dei quali il vino viene travasato e filtrato prima di essere imbottigliato.

Maturazione / Affinamento: esclusivamente in serbatoi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino luminoso, consistente. Al naso intenso, con una discreta complessità e fine; con profumi floreali di rosa gialla; fruttati di pesca gialla, ananas e cedro; note di erbe aromatiche come il basilico e il timo limone. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e sapido; di corpo, intenso, di buona persistenza, fine, con un finale fresco di menta.


Accostamenti gastronomici: trofie al pesto
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Titolo alcolometrico: 12% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C

Prezzo indicativo in enoteca 14,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Laura Aschero - Piazza Vittorio Emanuele II , 7 - 18027 - Pontedassio (IM)
Tel: 0183710307 - Fax: 0183299667

Sito internet: www.lauraaschero.it - Email: lauraaschero@uno.it