Spumante Dolce Aromatico ElenaInformazioni generali: la Fattoria Cabanon, fondata nel 1909 sulle colline di Godiasco in Oltrepò Pavese, è condotta da Elena Mercandelli, dalla quale prende il nome questo vino da dessert, ed è un esempio di azienda a conduzione integralmente biologica nei 30 ettari vitati di cui dispone, nella quale sono coltivati diversi vitigni, sia autoctoni che internazionali: dalla Croatina, alla Barbera, all'Uva Rara, al Moscato, per arrivare al Syrah, al Grenache, al Sauvignon e allo Chardonnay, per citarne alcuni. La produzione annua ammonta a oltre 100.000 bottiglie.
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Godiasco in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Moscato Rosa e Moscato Bianco.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette e le uve sono immediatamente trasportate in cantina dove vengono diraspate e pigiate, con una breve macerazione del mosto a contatto con le bucce al fine di estrarre le sostanze coloranti contenute nelle bucce di Moscato rosa. Dopo aver separato la frazione solida, il mosto fermenta in botti, ma dopo alcuni giorni viene interrotta la fermentazione alcolica per mantenere un adeguato tenore zuccherino; il vino viene quindi travasato in autoclavi dove avviene la presa di spuma seguando il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: esclusivamente in autoclavi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta velato per la mancata filtrazione del prodotto, con un colore rosa chiaretto ed un perlage abbastanza persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, aromatico, con profumi floreali di rosa; fruttati di fragola, accompagnate da note di lievito e muschio. In bocca è dolce, leggero, morbido, fresco e con una sapidità molto sfumata. Di struttura delicata, intenso e persistente, con ritorni fragranti di fragola.
Accostamenti gastronomici: tiramisù alle fragole.
Titolo alcolometrico: 7% vol.
Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta velato per la mancata filtrazione del prodotto, con un colore rosa chiaretto ed un perlage abbastanza persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, aromatico, con profumi floreali di rosa; fruttati di fragola, accompagnate da note di lievito e muschio. In bocca è dolce, leggero, morbido, fresco e con una sapidità molto sfumata. Di struttura delicata, intenso e persistente, con ritorni fragranti di fragola.
Accostamenti gastronomici: tiramisù alle fragole.
Titolo alcolometrico: 7% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 9,00 €
Azienda produttrice:
Fattoria Cabanon - Loc. Cabanon, 1 - 27052 - Godiasco (PV)
Tel: 0383940912 - Fax: 0383940938 - Sito internet: www.cabanon.it - Email: info@cabanon.it
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