Oltre il Vino...la Birra: 7,5° Top Restaurant

Menabrea 7,5° Top Restaurant

Descrizione: la Birra Menabrea & Figli nasce nel 1846 a Biella ad opera di tre soci: Welf di Gressoney, Antonio e Gian Battista Caraccio. Dopo alcuni anni, nel 1854, rimasti come unici proprietari i fratelli Caraccio, il birrificio viene affittato a Jean Joseph Menabrea e Antonio Zimmermann, già titolari ad Aosta di un'altra fabbrica di birra, la Zimmermann di Aosta. Passano dieci anni e la birreria passa definitivamente dai Caraccio a Menabrea e Zimmermann; da questo momento prende avvio il lungo percorso che ha portato l'azienda a produrre oggi circa 100 mila ettolitri di birra, per una parte esportata in 20 paesi nel mondo. La linea Top Restaurant è dedicata in esclusiva all'Alta Ristorazione Italiana e comprende due prodotti: la birra chiara 3,5° e la birra rossa 7,5°.

Questa birra doppio malto a bassa fermentazione si presenta con un colore bruno-rossiccio ed una schiuma color nocciola, abbastanza persistente. Al naso si percepiscono profumi abbastanza intensi di datteri, scorza di bergamotto, tamarindo, caramello, con note finali vegetali ed eteree. In bocca mostra una moderata frizzantezza, un buon corpo, con aromi intensi di caramello, bergamotto candito e caramella mou, per un finale persistente e abbastanza fresco.

Abbinamenti: spalla di vitello da latte alla birra, formaggi a pasta dura mediamente stagionati.

Produttore: Birra Menabrea Spa
Formato: bottiglia da 75 cl.
Tipologia: Belgian Ale
Titolo alcolometrico: 7,5% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Bicchiere: boccale tedesco
Sito ufficiale: www.birramenabrea.com
Prezzo indicativo: 5,00 €

Il Vino del giorno: Pinot Nero 2007

Oltrepò Pavese Pinot Nero 2007

Informazioni generali: l'Azienda Bruno Verdi di Canneto Pavese dispone di 11 ettari di vigneti collocati nella prima fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, fra Broni, Stradella, Castana e Canneto Pavese. La vigna denominata Casa Zoppini, dalla quale provengono le uve per questo Pinot nero, è ubicata nel comune di Broni ed ha una superficie di 12 pertiche (0,8 ettari). Dal 1999 è stata impiantata con cloni francesi e altoatesini adatti per la vinificazione in rosso di questo vitigno.

Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Casa Zoppini nel Comune di Broni in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot Nero 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette. Trasportate in cantina le uve sono sottoposte a diraspapigiatura, con successiva macerazione a freddo del mosto a contatto con le bucce per 2 giorni in vasche di acciaio inox, durante i quali sono eseguiti frequenti rimontaggi. La fermentazione alcolica si protrae per 6-7 giorni, al termine della quale il vino viene travasato in barriques di rovere per proseguire nell'affinamento.

Maturazione / Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere francese e austriaco, nuove e di secondo passaggio.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino scarico con riflessi granati, consistente. Al naso è intenso, compleso, abbastanza fine, con iniziali note di merde de poule che appena ossigenato lasciano il posto a profumi fruttati di marasca molto matura e fragola macerata; speziati di vaniglia; note di tostatura, di caffè, di bastoncino di liquirizia e di mallo della noce. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, abbastanza tannico, sapido. Di corpo, nel complesso equilibrato, intenso e abbastanza persistente, con ritorni retrolfattivi di mandorla tostata accompagnata da una leggera nota alcolica.

Accostamenti gastronomici: arrosto di cinghiale, formaggi di media stagionatura a pasta dura.

Titolo alcolometrico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 18-20 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 10,50 €

Azienda produttrice:
Azienda Vinicola Verdi Bruno di Paolo - Via Vergomberra, 5 - 27044 - Canneto Pavese (PV)
Tel: 038588023 - Fax: 0385241623 - Sito internet: www.brunoverdi.it - Email: info@brunoverdi.it

Marco Vercesi - Vercesi del Castellazzo

Cantina Vercesi from ILMANGIAWEB on Vimeo.

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Altro video dal sito Il Mangiaweb, pubblicato tramite il portale Vimeo, relativo alle molte, piccole e grandi, realtà vitivinicole dell'Oltrepò Pavese. Fra queste l'Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo: situata nella prima fascia collinare nell'Oltrepò orientale nel comune di Montù Beccaria, ha un'estensione di circa 20 ettari, di cui 15 vitati con i vitgni tipici del territorio come la Croatina, la Vespolina o Ughetta di Canneto, l'Uva Rara e la Barbera, affiancati dal Pinot nero, dal Merlot e dal Cabernet Sauvignon. Prevalentemente l'azienda produce vini rossi, poiché si trova in una zona vocata per la coltivazione di vitigni a bacca rossa, ma dal vitigno Pinot nero in particolare sono prodotti anche quattro vini bianchi, di cui uno spumante.

Il Vino del giorno: Moscato Rosa 2010

Rosso Dolce Moscato Rosa 2010

Informazioni generali: l'Azienda Agricola Maso Martis nasce nel 1990, a conclusione di un percorso avviato negli anni '80 dalla famiglia Stelzer, la quale decise di acquistare un antico maso contadino sulla collina di Martignano ai piedi del Monte Calisio, sopra Trento, ed avviare una attività agricola che le permettesse di coniugare l'amore per la natura, la passione e la tecnica. Titolare dell'azienda è Antonio Stelzer, che con la moglie Roberta conduce 12 ettari di vigneti destinati principalmente alla produzione di vini bianchi, spumanti metodo classico in particolare, arrivando a produrre annualmente circa 65.000 bottiglie.

Zona di produzione: i vigneti si trovano sulla collina di Trento, ad una altitudine di 450 metri s.l.m., Provincia di Trento (TN).

Uve utilizzate: Moscato Rosa 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in piccole cassette. In cantina le uve sono immediatamente diraspate e pigiate: il mosto ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio inox a contatto con le bucce fino a quando non viene interrotta la fermentazione al raggiungimento del tenore zuccherino desiderato (circa 110 gr./lt.). Il vino viene quindi lasciato affinare sempre in acciaio fino all'imbottigliamento.

Maturazione / Affinamento: alcuni mesi in serbatoi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosa chiaretto trasparente, abbastanza consistente. Al naso è intenso, complesso, fine ed elegante, con profumi floreali di rosa leggermente appassita; fruttati di ribes e ciliegia matura; note lievi di confetto. In bocca è dolce, abbastanza caldo, morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, equilibrato, intenso e persistente, con ritorni floreali e fruttati.

Accostamenti gastronomici: crostata alla confettura di ciliegie, mousse ai frutti di bosco, pasticceria secca con frutta candita.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 28,00 €

Azienda produttrice:
Maso Martis Azienda Agricola - Via dell'Albera, 52 - 38121 - Martignano (TN)
Tel: 0461821057 - Fax: 0461426773 - Sito internet: www.masomartis.it - Email: info@masomartis.it

Oltre il Vino...la Birra: Auer Helles

Auer Helles

Descrizione: il Birrificio Au si trova in Germania nella regione bavarese dell'Au-Hallertau e da oltre quattro secoli produce birra in una regione particolarmente importante per la produzione di luppoli di alta qualità. Attualmente rientra fra i marchi di proprietà del grande gruppo birrario tedesco Paulaner. Fra i molti stili di birra, questo è un esempio della tipologia denominata Helles, ovvero uno stile tedesco di birra chiara a bassa fermentazione, prodotto prevalentemente nei dintorni di Monaco; la parola è l'abbreviazione di Helles Bier (birra chiara), differenziandosi così dalla Dunkel Bier (birra scura) tedesca.

Questa birra a bassa fermentazione si presenta con un colore giallo paglierino ed schiuma bianca, fine e persistente. Al naso si percepiscono profumi fragranti, di buona intensità, di biancospino, cereali, luppolo e lievi note di miele d'acacia. In bocca mostra una frizzantezza marcata ma fine, con un gusto asciutto e secco nel quale emergono aromi di cereali e vegetali dovuti al luppolo, per un finale abbastanza persistente.

Abbinamenti: focaccia al rosmarino, tacchino alla piastra con erbe aromatiche.

Produttore: Schlossbrauerei Au-Hallertau Gmbh
Formato: bottiglia da 50 cl.
Tipologia: Lager Helles
Titolo alcolometrico: 4,7% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Bicchiere: altglass
Sito ufficiale: www.auer-bier.de
Prezzo indicativo: 3,00 €

Il Vino del giorno: Quaranta 2010

Oltrepò Pavese Bonarda Vivace Event Wine 1971-2011 Quaranta 2010

Informazioni generali: l'Azienda Villa Galà è una piccola realtà a conduzione familiare nata all'inizio degli anni Cinquanta grazie alla passione di Vittorio Malchiodi. Inizialmente organizzata come semplice azienda agricola, con il passare degli anni sono stati acquistati i primi vigneti, tra cui il vigneto denominato "Galà" nei pressi di Borgo Priolo, dal quale prenderà il nome l'azienda vitivinicola. Nel 1971 nasce ufficialmente Villa Galà e da allora ha preso avvio un continuo percorso di espansione e ammodernamento che prosegue ancora oggi con la terza generazione della famiglia rappresentata da Oscar Malchiodi e dalla moglie Sadra. Questa Bonarda dell'Oltrepò Pavese è il vino celebrativo dei quarant'anni di attività dell'azienda (1971-2011).

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Montebello della Battaglia in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Croatina 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente verso la metà di settembre. Trasportate in cantina le uve sono diraspate e pigiate in modo soffice, con successiva macerazione del mosto a contatto con le bucce e fermentazione in vasche di acciaio inox per circa 15 giorni. Il vino viene quindi travasato in autoclavi di acciaio dove avverrà la presa di spuma e il breve affinamento prima di essere imbottigliato.

Maturazione / Affinamento: esclusivamente in autoclavi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso porpora ed una leggera spuma violacea, consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi vinosi; floreali di viola mammola; fruttati di amarena e fragola macerata; lievi note vegetali. In bocca mostra un gradevole petillant, è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, con un tannino ben percettibile, sapido. Di corpo, intenso e con una buona persistenza gustativa, nella quale emerge una leggera nota alcolica.

Accostamenti gastronomici: coppa piacentina, cacciatorini stagionati.

Titolo alcolometrico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 16-18 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 8,00 €

Azienda produttrice:
Villa Galà di Malchiodi Oscar - Via Valle Coppa, 24 - 27054 - Montebello della Battaglia (PV)
Tel: 038383705 - Fax: 0383803525 - Sito internet: www.villagala.it - Email: galavini@alice.it

Gabriele Marchesi - Marchesi di Montalto

Marchesi di Montalto from ILMANGIAWEB on Vimeo.

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Questo video, dal sito Il Mangiaweb tramite il portale Vimeo, presenta l'Azienda Agricola Marchesi di Montalto attraverso le parole del titolare Gabriele Marchesi. Situata sulle colline dell'Oltrepò Pavese, più precisamente il località Costa Gallotti nel comune di Montalto Pavese, l'azienda nasce nel 2005 con l'obiettivo di produrre vini di qualità attraverso la valorizzazione e la tutela del territorio e delle sue caratteristiche. Nei 100 ettari di vigneti, dislocati in vari comuni fra i quali Montalto Pavese, Cigognola, Pietra de' Giorgi, Broni e Casteggio, sono coltivati i vitigni simbolo dell'Oltrepò Pavese: il Pinot nero, vinificato in rosso e spumante Metodo Classico nelle versioni in bianco e Cruasé, la Croatina, la Barbera, la Vespolina, e soprattutto il Riesling, in diverse interpretazioni, denominate Vendemmia Matura, Vendemmia Tardiva e Passita. L'azienda fa parte della Valle del Riesling, un microterritorio situato nell'Oltrepò Pavese centrale, particolarmente vocato per la produzione di questo vitigno, che comprende 1.500 ettari suddivisi in sei comuni: Calvignano, Montalto Pavese, Oliva Gessi, Mornico Losanna, Rocca de' Giorgi e parte di Casteggio.

Il Vino del giorno: Prosecco Brut

Ca' Bolani Prosecco Spumante Brut

Informazioni generali: la Tenuta Ca' Bolani fa parte del gruppo Zonin e sorge nel cuore della zona a Denominazione di Origine Controllata Friuli Aquileia. I tenimenti aziendali sono suddivisi in tre proprietà che comprendono 550ettari di vigneti: Ca' Bolani, Molin di Ponte e Ca' Vescovo. Ca' Bolani fu la prima proprietà acquistata dalla famiglia Zonin, nel 1970, al di fuori del Veneto e da quel momento furono avviati lavori di ristrutturazione dell'intero complesso, arrivando ad essere oggi una delle più grandi realtà vitivinicole della zona.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Aquileia, nel Comune di Cervignano del Friuli in Provincia di Udine (UD).

Uve utilizzate: Glera (Prosecco) 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene nel mese di agosto e le uve sono trasportate immediatamente alle cantine aziendali per essere pressate in modo soffice, ottenendo in questo modo un mosto fiore limpido che viene fatto fermentare a basse temperature e successivamente mantenuto ad una temperatura di 0°C fino al travaso in autoclavi di acciaio inox dove avviene la presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.

Maturazione / Affinamento: alcuni mesi in autoclavi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino chiaro e trasparente, e con un perlage abbastanza fine e abbastanza persistente. Al naso è abbastanza intenso, poco complesso, fine, con profumi floreali di fiori bianchi e fruttati di mela renetta. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, fresco e abbastanza sapido. Di struttura non impegnativa, abbastanza equilibrato con una prevalenza delle sensazioni dure, abbastanza intenso e poco persistente.

Accostamenti gastronomici: aperitivo con tramezzini ai gamberetti.

Titolo alcolometrico: 11% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 14,00 €

Azienda produttrice:
Tenuta Ca' Bolani - Loc. Ca' Bolani - 33052 - Cervignano del Friuli (UD)
Tel: 043135766 - Fax: 043134901 - Sito internet: www.cabolani.it - Email: info@cabolani.it

Il Vino del giorno: Riesling 2010

Provincia di Pavia Riesling Frizzante 2010

Informazioni generali: l'Azienda Finigeto è una piccola e giovane realtà vitivinicola nata nel 2005 in Oltrepò Pavese ad opera di Aldo Dellavalle. I vigneti dell'azienda si trovano nella zona di Montalto Pavese e si estendono per circa 30 ettari; qui sono impiantati i vitigni tipi della zona come la Croatina, la Barbera, il Moscato, affiancati dal Pinot nero, dal Riesling, dal Pinot grigio e dallo Chardonnay. Solo una parte delle uve viene vinificata direttamente in azienda, mentre la restante parte viene conferita alle cantine della zona.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Montalto Pavese, ad una altitudine di circa 300 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Riesling Italico 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente e le uve sono immediatamente pressate in modo soffice, ottenendo un mosto fiore limpido che viene in un primo momento lasciato decantare a basse temperature in serbatoi di acciaio inox e successivamente fatto fermenatare nei medesimi serbatoi. Completati i processi fermentativi, il vino viene lasciato brevemente affinare in vasche di acciaio e quindi travasato in autoclavi dove avviene la parziale presa di spuma.

Maturazione / Affinamento: esclusivamente in autoclavi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino, abbastanza consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi floreali di fiori gialli come il tarassaco; fruttati di scorza di cedro e mela cotta; note di anice, sfumature minerali e di idrocarburi. In bocca mostra un gradevole petillant, è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, abbastanza equilibrato con una leggera prevalenza delle sensazioni dure come l'acidità, intenso e abbastanza persistente, con ritorni retrolfattivi agrumati e vegetali, lievemente amarognoli.

Accostamenti gastronomici: crema di asparagi, zucchine ripiene al forno.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 4,50 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Finigeto - Loc. Cella - 27040 - Montalto Pavese (PV)
Tel: 3287095347 - Sito internet: www.finigeto.com - Email: info@finigeto.com

Oltre il Vino...la Birra: Estivale

La Rulles Estivale

Descrizione: la piccola Brasserie de Rulles si trova in Belgio, nella zona delle Ardenne, ed è nata fra il 2000 e il 2001 grazie a Grégory Verhelst. Dalle prime due tipologie di birre prodotte, La Rulles blonde e La Rulles Brune, la line produttiva si è ampliata oggi di altre tre tipologie, arrivando in tutto a cinque: La Rulles Triple e le stagionali La Rulles Estivale (birra estiva) e la Rulles Cuvée Meilleurs Voeux (birra di Natale).
Questa birra ad alta fermentazione si presenta con un colore giallo dorato intenso ed una schiuma bianca, compatta e persistente. Al naso si percepiscono profumi intensi di biancospino, di scorza d'arancia, di lievito, di miele millefiori e note vegetali dovute al luppolo. In bocca mostra una gradevole frizzantezza, una discreta struttura e una ottima freschezza, con aromi amaricanti di scroza di arancia e di luppolo, per un finale pulito, persistente e rinfrescante.

Abbinamenti: formaggi d'alpeggio a pasta semidura, verdure in tempura, fritto misto.

Produttore: Brasserie Artisanale de Rulles
Formato: bottiglia da 75 cl.
Tipologia: Season / Bière de Gaume
Titolo alcolometrico: 5,2% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Bicchiere: calice a chiudere
Sito ufficiale: www.larulles.be
Prezzo indicativo: 7,50 €

Il Vino del giorno: Dogale

Veneto Orientale Bianco Dolce Dogale

Informazioni generali: l'Azienda Le Carline nasce e 1988 all'interno della zona viticola Lison-Pramaggiore, all'incrocio fra le province di Venezia, Treviso e Pordenone, grazie a Daniele Piccinin, il quale decide di proseguire e innovare le orme paterne specializzandosi nella produzione vitivinicola abbandonando l'orientamento misto viticolo-zootecnico che aveva caratterizzato l'azienda fin dal 1958. Attualmente i vigneti che fanno parte del patrimonio aziendale sono dislocati su circa 8 ettari, ai quali se aggiungono 7 in affitto, tutti in regime di agricoltura biologica certificata. I vitigni coltivati sono quelli tipici del territorio, in particolare il Verduzzo, il Refosco dal peduncolo rosso, accanto ad altri come il Merlot, il Cabernet Franc, il Pinot grigio e molti altri.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona a Denominazione di Origine Controllata Lison-Pramaggiore in Provincia di Venezia (VE).

Uve utilizzate: Verduzzo 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene con raccolta manuale, tardivamente a inverno inoltrato per permettere l'appassimento dei grappoli sul tralcio. Trasportate in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate, con macerazione dinamica del mosto attraverso frequenti follature; la fermentazione alcolica viene svolta in barriques di rovere, così come la fermentazione malolattica, e qui il vino permane anche per il successivo affinamento.

Maturazione / Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo ambrato, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di albicocca essiccata, marmellata di arance e nocciola tostata; speziati di vaniglia; note di miele millefiori, di caramello, di pasta sfoglia. In bocca è dolce, caldo, morbido e avvolgente, fresco per la tipologia e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e persistente, con ritorni tostati e di albicocca.

Accostamenti gastronomici: torna di mandorle, pasticceria secca, crema catalana.

Titolo alcolometrico: 14% vol.

Temperatura di servizio: 10-12 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 14,50 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Le Carline - Via Carline, 24 - 30020 - Pramaggiore (VE)
Tel: 0421799741 - Fax: 0421203525 - Sito internet: www.lecarline.com - Email: info@lecarline.it

Jean François Coquard - Tenuta Mazzolino

Mazzolino from ILMANGIAWEB on Vimeo.

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Video dal sito internet Il Mangiaweb, pubblicato tramite il portale Vimeo, relativo ad una delle più importanti aziende dell'Oltrepò Pavese: la Tenuta Mazzolino. Situata sulle colline di Corvino San Quirico, l'azienda nasce nel 1984 e appartiene alla famiglia Bragiotti, con Sandra Bragiotti come presidente. Diversi i prodotti che l'azienda propone, elaborati dalle mani esperte dell'enologo Jean François Coquard con le uve provienenti dai 25 ettari de vigneti di proprietà: i più rappresentativi sono sicuramente quelli ottenuti dal vitigno Pinot nero, in particolare il pluripremiato Noir e il Metodo Classico Cruasé, senza dimenticare gli altri grandi prodotti della linea aziendale fra i quali ricordiamo soltando lo Chardonnay Blanc e dal medesimo vitigno il Blanc de Blanc Brut Metodo Classico.

Il Vino del giorno: Cavariola 2007

Oltrepò Pavese Rosso Riserva Cavariola 2007

Informazioni generali: l'Azienda Bruno Verdi nasce nel 1948, ma la storia della famiglia Verdi in Vergomberra risale al XVIII Secolo quando Antonio Verdi, probabilmente originario del Ducato di Parma, si insediò in Oltrepò Pavese. Da allora ben quattro generazioni si sono succedute nella cura delle terre di famiglia, una parte delle quali era dedicate alla coltivazione della vite. Bruno Verdi fu il primo della famiglia a imbottigliare e fregiare le sue bottiglie con la propria etichetta, negli anni dell'immediato dopoguerra, e oggi prosegue nell'attività il figlio Paolo.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Broni, ad una altitudine compresa fra 160 e 210 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Croatina 55%, Uva Rara 25%, Ughetta di Canneto 10%, Barbera 10%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente verso la fine di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a diraspapigiatura, con macerazione del mosto a contatto con le bucce e fermentazione alcolica in tonneaux da 5 e 7,5 ettolitri per 10-12 giorni, con diverse follature al giorno. Il vino viene quindi travasato in barriques di rovere dove svolge anche la fermentazione malolattica ed il successivo affinamento.

Maturazione / Affinamento: 22 mesi in barriques di rovere francese di Allier, nuove e di secondo passaggio.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori rossi appassiti; fruttati di frutti di bosco in confettura, mirtillo e amarena; speziati di cannella e pepe nero; note di liquirizia e sottobosco. In bocca è secco, caldo e morbido, fresco, con un tannino marcato, abbastanza sapido. Di corpo, abbastanza equilibrato, con una prevalenza delle sensazioni dure, segno comunque di un buon margine evolutivo, intenso e persistente, con ritorni di liquirizia.

Accostamenti gastronomici: cinghiale in umido, stracotto d'asino, formaggi stagionati a pasta dura.

Titolo alcolometrico: 14,5% vol.

Temperatura di servizio: 18-20 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 17,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Vinicola Verdi Bruno di Paolo - Via Vergomberra, 5 - 27044 - Canneto Pavese (PV)
Tel: 038588023 - Fax: 0385241623 - Sito internet: www.brunoverdi.it - Email: info@brunoverdi.it

Il Vino del giorno: Brut Metodo Classico

Villa Sparina Brut Metodo Classico

Informazioni generali: la Tenuta Villa Sparina si trova in provincia di Alessandria e comprende circa 100 ettari, di cui 65 vitati. La maggior parte dei vigneti è coltivata con il vitigno Cortese e sono ubicati sulle colline di Monterotondo; nella zona di Cassinelle invece si trovano circa 4 ettari impiantati con uve Dolcetto di Ovada. L'anima e il prestigio di Villa Sparina si riconoscono soprattutto nel carattere del Monterotondo, il più nobile dei vini bianchi prodotti dall'azienda, ottenuto da un' attenta e severa selezione di uve di Cortese DOCG e del Rivalta, vino ottenuto da 9 ettari coltivati a uve di Barbera a Rivalta Bormida, tra le colline di Aqui Terme, nell'Alto Monferrato.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Gavi in Provincia di Alessandria (AL).

Uve utilizzate: Cortese 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene alla fine di settembre con raccolta manuale. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, con successiva fermentazione del mosto fiore in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 18°C. Completata la prima fermentazione in circa 3 settimane, il vino base svolge parzialmente la fermentazione malolattica e quindi viene collocato in bottiglia con lieviti selezionati dove avverrà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, abbastanza complesso e fine, con profumi floreali di fiori bianchi; fruttati di pesca bianca; note di erbe aromatiche e di lievito. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, nel complesso equilibrato, intenso e abbastanza persistente, con ritorni di frutta a polpa bianca e vegetai.

Titolo alcolometrico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 13,00 €

Azienda produttrice:
Azienda Agricola Villa Sparina - Fraz. Monterotondo, 56 - 15066 - Gavi (AL)
Tel: 0143633835 - Fax: 0143633857 - Sito internet: www.villasparina.it - Email: info@villasparina.it

Il Vino del giorno: Cirò Bianco 2010

Cirò Bianco 2010

Informazioni generali: l'Azienda Librandi ha sede a Cirò Marina, cittadina della costa ionica calabrese posta in prossimità di Punta Alice, promontorio sud del Golfo di Taranto. Quest'area è naturalmente vocata per la coltura della vite, per la naturale predisposizione del terreno e per la felice posizione geografica, a poca distanza dal mare e con le montagne della Sila alle spalle, situazione questa, che assicura un'ottima escursione termica tra il giorno e la notte. La storia del Cirò ha inizio in un tempo lontano, la sua qualità era riconosciuta ovunque e già nell'antica Grecia era offerto come premio agli atleti vittoriosi alle Olimpiadi.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nei Comuni di Cirò, Cirò Marina e Crucoli in Provincia di Crotone (KR).

Uve utilizzate: Greco Bianco 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene fra la seconda e la terza decade di settembre. In cantina le uve sono pressate in modo soffice ed il mosto fiore limpido, dopo una decantazione statica a basse temperature, completa i processi fermentativi in vasche di acciaio inox termoregolate e qui prosegue nell'affinamento.

Maturazione / Affinamento: alcuni mesi in serbatoi di acciaio inox.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino, abbastanza consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso e fine, con profumi floreali freschi di fiori gialli come il tarassaco; fruttati di pesca gialla e susina matura; note minerali e di erbe aromatiche come il dragoncello. In bocca è secco, caldo, morbido, particolarmente fresco e sapido. Di corpo, intenso e con una discreta persistenza gustativa, con ritorni minerali e vegetali.

Accostamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, verdure in tempura, tonno scottato.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 7,00 €

Azienda produttrice:
Librandi Antonio & Nicodemo S.p.a. - s.s. 106 - C.da S. Gennaro - 88811 - Cirò Marina (KR)
Tel: 096231518 / 096231510 - Fax: 0962370542 - Sito internet: www.librandi.it - Email: librandi@librandi.it

Oltre il Vino...la Birra: Tire Bite

Tire Bite Golden Ale

Descrizione: il Birrificio Flying Dog nasce nel 1990 a Frederick, cittadina statunitense nello stato del Maryland, grazie a George Stranahan, Richard McIntyre, già proprietari di un omonimo brewpub ad Aspen, e Ralph Steadman i quali decisero di avviare uno stabilimento brassicolo in grado di produrre birre di qualità per soddisfare una fetta importante del mercato americano. Varie sono le birre in produzione sotto la supervisione del mastro birraio Matt Brophy: dalle tipologie Pale Ale alle Porter, dalle Lager alle birre in stile belga.
Questa birra si presenta con un colore giallo dorato chiaro ed una schiuma bianca, fine e abbastanza persistente. Al naso si percepiscono profumi abbastanza intensi di pesca gialla, di malto, di luppolo e leggermente balsamici. In bocca la frizzantezza è piuttosto marcata, con un gusto morbido ed un corpo non impegnativo, con aromi di cereali e luppolati, per un finale abbastanza fresco e di media persistenza.

Abbinamenti: formaggi freschi a pasta molle, pollo allo spiedo, torta salata di patate.

Produttore: Flying Dog Brewery
Formato: bottiglia da 35,5 cl.
Tipologia: Golden Ale
Titolo alcolometrico: 5,1% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Bicchiere: calice a chiudere
Sito ufficiale: www.flyingdogales.com
Prezzo indicativo: 3,50 €

Il Vino del giorno: Cum Laude 2008

Toscana Rosso Cum Laude 2008

Informazioni generali: l'Azienda Castello Banfi nasce nel 1978 ed ha la propria sede nello storico Castello di Poggio alle Mura, situato nel versante sud del comune di Montalcino. L'azienda dispone di 2730 ettari, 850 dei quali vitati, impiantati con i principali vitigni locali come il Sangiovese e il Moscatello, ma anche con gli internazionali Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Saivignon Blanc e Pinot Grigio. La proprietà appartiene alla famiglia Mariani e la direzione generale in Italia è affidata, dal 2001, a Enrico Viglierchio, affiancato da Cristina Mariani-May e James Mariani, i quali gestiscono una produzione complessiva di oltre 10 milioni di bottiglie all'anno.

Zona di produzione: i vigneti si trovano sul versante sud di Montalcino, ad una altitudine compresa fra 170 e 230 metri s.l.m., in Provincia di Siena (SI).

Uve utilizzate: Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 30%, Sangiovese 25%, Syrah 15%.

Vinificazione: la vendemmia avviene selezionando accuratamente i grappoli migliori, in momenti differenti in base alla maturazione ottimale dei singoli vitigni. Trasportate alle cantine aziendali, le uve vengono vinificate separatamente, diraspate, pigiate, con macerazione prefermentativa a freddo per circa 2 giorni alla temperatura di 14°C; la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 22-27°C e al termine del processo i vini sono travasati, separatamente, in barriques dove svolgono la fermentazione malolattica ed affinano per 6 mesi. I vini vengono quindi assemblati e collocati nuovamente in barriques per altri 6 mesi prima di venire imbottigliati.

Maturazione / Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere francese, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino, consistente. Al naso è intenso, di buona complessità, fine, con profumi fruttati di piccoli frutti rossi maturi, marasca e visciola; speziati di vaniglia e pepe nero; note erbacee di peperone verde e di tabacco dolce. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, con un tannino fitto piuttosto ruvido, abbastanza sapido. Di corpo, abbastanza equilibrato con leggera prevalenza delle sensazioni dure, intenso e abbastanza persistente, con ritorni retrolfattivi di peperone verde e di tostatura.

Accostamenti gastronomici: zuppe di legumi, filetto di manzo al sangue, pecorino di Pienza non stagionato.

Titolo alcolometrico: 14,5% vol.

Temperatura di servizio: 16-18 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 12,00 €

Azienda produttrice:

Castello Banfi - Castello di Poggio alle Mura - 53024 - Montalcino (SI)
Tel: 0577840111 - Fax: 0577840444 - Sito internet: www.castellobanfi.it - Email: banfi@banfi.it

Il Birrificio Toccalmatto

Toccalmatto Birrificio from ILMANGIAWEB on Vimeo.

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Interessante video pubblicato dal bel sito internet Il Mangiaweb, tramite il portale Vimeo, che ha come protagonista il Birrifico Artigianale Toccalmatto di Fidenza. Nato nel 2008, per volontà di Bruno Carilli e di altri tre amici con la passione delle birre di tradizione belga e britannica, il birrificio dispone oggi di una produzione articolata in quattro linee: la Classica, che comprende birre disponibili tutto l'anno; la Stagionale, disponibile sono in alcuni momenti dell'anno; la Speciale, in edizione limitata in base alla disponibilità di materie prime; la linea delle birre maturate il legno, almeno 6 mesi in barriques dove già sono stati affinati vini o distillati. Una delle particolarità del Birrificio Toccalmatto, oltre alla eccellente qualità birraria, è senza dubbio rappresentata dalle suggestive ed eleganti etichette che contraddistinguono le varie birre.

Il Vino del giorno: Malvasia delle Lipari 2009

Malvasia delle Lipari Passito 2009

Informazioni generali: l'Azienda Barone di Villagrande ha una storia di quasi tre secoli, nasce infatti nel 1727, indissolubilmente legata alla famiglia Nicolosi. La proprietà appartiene infatti, oggi, a Carlo Nicolosi Asmundo e alla moglie Maria Valeria; essi conducono circa 18 ettari di vigneti, dislocati sul versante orientale dell'Etna, impiantati con i tipici vitigni della zona etnea come il Carricante, il Nerello Mascalese e il Nerello Cappuccio, ma anche il Merlot lo Chardonnay, la Malvasia e il Corinto Nero, antico vitigno di origine greca che rientra in piccole percentuali nel disciplinare della Malvasia delle Lipari.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel comprensorio delle isole Eolie in Provincia di Messina (ME).

Uve utilizzate: Malvasia 95%, Corinto Nero 5%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente selezionando accuratamente i grappoli, questi vengono trasportati immediatamente in cantina e posti in appassimento naturale al sole su graticci per 8-12 giorni. Dopo una ulteriore cernita, le uve sono diraspate e pigiate; il mosto fiore, concentrato e ricco di sostanze aromatiche, fermenta in sebatoi di acciaio inox termocondizionati e qui permane per alcuni mesi prima dell'imbottigliamento.

Maturazione / Affinamento: 6 mesi in vasche di acciaio inox, 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche del vino: all'esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato luminoso, consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi floreali di ginestra; fruttati albicocca disidratata e pesca sciroppata; note di pasticceria e di miele. In bocca è particolarmente dolce, caldo, morbido, abbastanza fresco, sapido. Di corpo, con un equilibrio orientato verso le sensazioni morbide, intenso e con una discreta persistenza.

Accostamenti gastronomici: torta di mandorle, pasticceria secca, formaggi stagionati a pasta dura.

Titolo alcolometrico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 19,00 €

Azienda produttrice:

Azienda Vinicola Barone di Villagrande - Via del Bosco,25 - 95010 - Milo (CT)
Tel. / Fax: 0957082175 - Sito internet: www.villagrande.it - Email: info@villagrande.it